Poké купа е хавайско ястие, чиито дълбоки корени стигат до японската кухня. Poké означава „нарязано на парчета“ и името се отнася до резенчета или кубчета сурова риба, които се поднасят в купа, заедно с ориз, дресинг, зеленчуци и подправки.

Ястието Poké е характерно за хавайската кухня. В края на деветнадесети и началото на двадесети век, хиляди японци имигрирали на острова, за да работят в захарните и ананасовите плантации. В Хаваи пристигнали толкова много японци, че през двадесетте години на миналия век повече от 40% от населението било японско. Не е чудно, че хранителните навици на японците са се интегрирали в хавайската кухня! Poké е чудесен пример за това.

И местното население в Хаваи, и японските имигранти обичали сурова риба, затова новото ястие се разпространило в местните менюта през седемдесетте. Традиционно приготвеното Poké  е много просто: кубчета сурово „ахи“, местен вид риба тон, поднесени с малко хавайска сол, кълцани морски водорасли и изпечен и фино смлян орех кукуи (индийски орех, лаково дърво); без ориз и без добавки. Poké изглежда някак небрежно разхърляна хавайска версия на стриктното, изчистено японско сашими.

Съвременната Poké купа е ястие, което може да бъде адаптирано към всеки вкус и предпочитания. Всъщност, кубчетата риба са единственото изискване – могат да бъдат сурови, мариновани или изпечени. Всичко е подходящо, макар че повечето версии си остават местни и международни, без да се отдалечават от японско-хавайските си корени.